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Si può prendere il coronavirus mangiando?

Testo aggiornato al 2020-12-08


Durante un pasto, il principale rischio di contaminazione COVID-19 è quando si interagisce con gli altri. Gli alimenti cotti, la frutta/verdura sbucciata e sciacquata non sono contaminanti.

Non si è registrata alcuna infezione da COVID-19 attraverso l'ingestione di alimenti. Quando il cibo viene cotto ad alte temperature o bollito, il virus è inattivato e non vi è alcun rischio. Il coronavirus viene anche inattivato dall'acidità del tratto digestivo (a differenza di altri virus, come i rotavirus responsabili della gastroenterite). 

per le verdure fresche da conservare in frigorifero, la pratica igienica generale (anche non in tempi di pandemia) è il lavaggio accurato con acqua e l'asciugatura prima della conservazione. Evitare la candeggina, che è altamente tossica se ingerita. Se si usa sapone o detersivo per piatti, risciacquare con attenzione.

In Cina, dove i prodotti surgelati provenienti dall'estero sono sottoposti a test per rilevare il coronavirus SARS-CoV-2, diverse confezioni sono risultate positive. Tuttavia, la presenza dell'RNA del virus non significa che questo sia infettivo o in quantità sufficiente per far ammalare una persona. 

Lavatevi accuratamente le mani e pulite tutte le superfici e gli strumenti da cucina.. È preferibile che una persona con provato COVID-19 o che ne presenti i sintomi non cucini per altre persone. Se cucinate o maneggiate alimenti destinati a personeesterne al vostro nucleo familiare (ad es. colleghi), indossate una mascherina e dei guanti puliti da utilizzare esclusivamente per toccare il cibo!

Nota Abbiamo modificato la risposta a questa domanda (scritta prima dell'estate del 2020) ad ottobre 2020 e di nuovo a dicembre 2020 per tenere conto dell'assenza di infezione per ingestione. Nonostante "l'assenza di prove non sia una prova di assenza", questo coronavirus e la sua trasmissione sono oggetto di studio da parte di migliaia di medici e scienziati in tutto il mondo. Poiché nessuna pubblicazione ha finora osservato la trasmissione attraverso gli alimenti, ciò significa che questa è rara o inesistente. Tuttavia, i pasti sono spesso forieri di contaminazioni da altri vettori (goccioline di saliva, aerosol).


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Fonti

In un ristorante, una persona pre-sintomatica COVID-19 ha contaminato almeno altre due persone a più di 2 metri di distanza, che stavano mangiando a due tavoli adiacenti. Si noti che lo spazio del ristorante era uno spazio al chiuso e la ventilazione deve aver contribuito alla diffusione delle particelle virali.

Lu, J., Gu, J., Li, K., Xu, C., Su, W., Lai, Z., ... & Yang, Z. (2020). COVID-19 Outbreak Associated with Air Conditioning in Restaurant, Guangzhou, China, 2020. Emerging Infectious Diseases, 26(7).

Molti contagi nel periodo gennaio-febbraio 2020 in Corea del Sud sono avvenuti durante un pasto in famiglia o al ristorante/bar.

Kong, I., Park, Y., Woo, Y., Lee, J., Cha, J., Choi, J., ... & Kim, T. (2020). Early epidemiological and clinical characteristics of 28 cases of coronavirus disease in South Korea. Osong Public Health Res Perspect, 11(1), 8-14.

Più persone della stessa famiglia sono state contaminate a seguito di due cene di famiglia.

Ye, F., Xu, S., Rong, Z., Xu, R., Liu, X., Deng, P., ... & Xu, X. (2020). Delivery of infection from asymptomatic carriers of COVID-19 in a familial cluster. International Journal of Infectious Diseases.

Molti casi di contaminazione durante i pasti familiari in Cina. Si noti che lo spazio di un ristorante, sito di contaminazione, era uno spazio al chiuso e la ventilazione deve aver contribuito alla diffusione delle particelle virali.

Liu, Y., Eggo, R. M., & Kucharski, A. J. (2020). Secondary attack rate and superspreading events for SARS-CoV-2. The Lancet, 395(10227), e47.

Il virus SARS-CoV-2 è inattivato in 5 minuti a 70°C, ma resiste a lungo a 4°C.

Chin, A., Chu, J., Perera, M., Hui, K., Yen, H. L., Chan, M., ... & Poon, L. (2020). Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions. medRxiv.

Utilizzando un terreno di coltura che imita l'interno del tratto digestivo umano, cei ricercatori hanno potuto osservare che il coronavirus SARS-CoV-2 perde rapidamente la sua infettività di fronte all'acidità del tratto digestivo. Al contrario, un rotavirus responsabile di gastroenterite rimane infettivo anche dopo 24 ore.

Zang, R., Castro, M. F. G., McCune, B. T., Zeng, Q., Rothlauf, P. W., Sonnek, N. M., ... & Diamond, M. S. (2020). TMPRSS2 and TMPRSS4 promote SARS-CoV-2 infection of human small intestinal enterocytes. Science immunology, 5(47).

Articolo del 20 novembre 2020 che fa il punto sui prodotti congelati e sul rischio di trasmissione del COVID-19 da parte di questi.

Siregar, T. Could frozen food transmit COVID-19? The Conversation. 20 Nov 2020. Last accessed 6 Dec 2020.

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